ロビオラ フレッシュ
パン、前菜、サンドイッチからデザートまで。料理の中でチーズのやさしい存在感を生かしたい場面に、まずご相談いただきたいフレッシュチーズです。
Cacio for professionals
料理の中で、 生きるチーズを。
Cacioは、嘉麻市の工房でつくるチーズを、飲食店、宿泊施設、ベーカリー、専門店などへお届けしています。 厨房や売り場での使い方に合わせて、まずはご相談ください。小さな工房だからこそ、つくる人と直接話せる距離を大切にしています。
Cheeses
ご相談いただけるもの
ヌボラビアンカ
ブランチ、ベーカリー、フルーツやデザートに。軽やかなクリームのような食感を生かした、二つ目のご提案です。
熟成・個性のある チーズ
カステル・ディ・カマやロビオラ90など、料理や売り場に印象を残す味わいも。取扱いは時期に合わせてご案内します。
業務用サイズについてはご相談ください。取扱商品・供給条件は時期により異なります。
How to use
用途・業態から選ぶ。
パティスリー冷たいデザートに
まずは ヌボラビアンカ
フルーツ、タルト、パフェやヴェリーヌに。軽やかな食感が、素材の香りを邪魔せずクリームのようになじみます。
チーズ感を出したいときは ロビオラ フレッシュ
チーズの存在感を、もう少しはっきり感じさせたいデザートに。
パン屋さんパンと焼き菓子に
まずは ロビオラ フレッシュ
サンドイッチ、フォカッチャやチャバタ、パン、はちみつやジャムと。なめらかさと酸味が、具材をまとめます。
軽く仕上げたいときは ヌボラビアンカ
ブリオッシュ、フルーツやジャム、焼き菓子、軽いクリームに。
レストラン・ホテル料理とペアリングに
まずは 熟成・個性のあるチーズ
チーズプレート、ワイン、前菜や料理の仕上げに。ひと皿や売り場に、味わいの軸と印象をつくります。
用途に合わせてご相談ください
季節や取扱い時期に合わせ、ロビオラ フレッシュなどもご案内します。
PROFESSIONAL VOICES
料理人とつくる、 Cacioのチーズ。
生産者との距離、鮮度、料理の可能性。Cacioのチーズを使うプロフェッショナルの声。
01 · イタリアンレストラン aga-ri
イタリアンレストラン aga-ri
食の宝庫九州の食材を楽しむ完全予約制のレストランです。 生産者のシモーネさんとは料理開発の段階でどんなチーズを作ってもらえるか相談出来たり、探求心溢れるシモーネさんならではの唯一無二のチーズがaga-riのレシピに可能性を広げていただけます。 また、チーズを作る前段階の生乳からレストラン迄の距離が近く、鮮度の良いチーズをaga-riで提供出来るのも魅力です。
Ristorante Fanfare
江藤牧場で絞られた新鮮な牛乳から作られる嘉麻のシモーネさんのチーズは住む土地を愛するイタリアの精神がたっぷり詰まった香りがします。 伝統的な乳酸発酵でシモーネさんが作るチーズがここ福岡にある事はイタリアンレストランとしてとても幸運です！
Antica Braceria Bell’Italia
友人レストランオーナー(Aga-ri)の紹介で知りました。初めてチーズを口にした時、鼻を突き抜けるあの香りに一瞬でイタリアに行きました。ご夫婦の良い人柄も良い味になってるとおもいます。
From Kama
嘉麻の工房から。
福岡県嘉麻市の小さな工房で、地元の生乳から少量ずつチーズをつくっています。 業務用サイズ、冷蔵での管理、納品・発送の可否は、商品・数量・お届けする地域に合わせてご相談ください。